0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сколько варить уху

Как варить уху из разных видов рыбы

Уха – горячее блюдо из свежей рыбы и овощей. Ее готовят по разным рецептам: исконно русским, национальным финским, классическим рыбацким. Каждый раз получается что-то новое, оригинальное. В приготовлении рыбного супа есть свои особенности и нюансы. Как варить уху, чтобы она получилась ароматной и вкусной?

Из судака

Уха из судака считается одной из самых вкусных. Бульон получается наваристым, а сам процесс приготовления не отнимает много времени.

  • судак – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • пучок укропа или петрушки;
  • перец горошком, черный молотый перец и соль.
  1. Подготовьте рыбу: удалите чешую, внутренности, голову, жабры.
  2. Порежьте тушку на куски. Опустите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите уху на медленном огне 30 минут.
  3. Почистите овощи. Луковицу разрежьте пополам, морковь порубите кружочками. Добавьте ингредиенты в уху вместе с лавровым листом. Варите еще 30 минут.
  4. Процедите жидкость. Снимите хвост, плавники, голову. Овощи верните обратно.
  5. Картофель разделите на 4–6 частей и опустите в бульон.
  6. Добавьте перец обоих видов. Варите уху на среднем огне до мягкости картофеля (10–15 минут). В конце посолите, всыпьте измельченную зелень.

Из речной рыбы

Сварить вкусную уху можно из любой речной рыбы. Подойдут ерши, щука или карась.

  • речная рыба – 1,5 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • вода – 1,7 л;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • перец и соль.
  1. Выпотрошите тушки. Чешую, глаза и жабры не выбрасывайте: они придадут ухе нужную консистенцию. У крупной рыбы отделите хвост, хребет, голову.
  2. Все части тушек сложите в казан и залейте водой.
  3. Томите их на слабом огне, пока от мяса не начнут отделяться кости.
  4. Процедите уху. Верните обратно кусочки рыбы.
  5. Добавьте овощи и специи. Варите до готовности.

Из речной рыбы для ухи лучше всего подходят ерш, карась, щука.

Из окуня

Уха из окуня – традиционный рыбный суп, созданный славянскими кулинарами. Блюдо получается особенно ароматным и вкусным.

  • окунь – 1 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 150 г;
  • картофель – 800 г;
  • зелень, лавровый лист, соль и перец.
  1. Голову и хвост залейте водой, варите 30 минут. Затем извлеките их из кастрюли, а полученный отвар процедите.
  2. Тушки окуня нарежьте на куски. Пассируйте лук. Измельчите на крупной терке морковь и также обжарьте.
  3. Нарежьте кубиками очищенную картошку. Отправьте ее в кастрюлю с закипевшим бульоном. Посолите, поперчите.
  4. После повторного закипания ухи добавьте окуня, варите 10 минут. В конце бросьте лавровый лист.

Из семги

Уха из семги получается вкусной и прозрачной. Возьмите на вооружение следующий рецепт финской кухни.

  • семга – 1 кг;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • лавровый лист, зелень, черный перец и соль.
  1. Подготовьте овощи и рыбу. Почистите их, помойте, нарежьте кусочками.
  2. Вскипятите в кастрюле воду. Добавьте овощи, специи. Проварите все 7 минут.
  3. Отправьте в уху рыбу.
  4. Уменьшите пламя до минимума, томите все 20 минут.
  5. В конце бросьте лавровый лист. Накройте емкость крышкой, настаивайте 10 минут.
  6. Подавайте уху со свежей зеленью.

Полезные советы

Чтобы правильно приготовить уху в домашних условиях, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  • Вкусная уха получается из судака, окуня, семги, сазана, карпа, щуки и карася. Их мясо нежное и сладкое. Из морских видов подойдут палтус, треска, нототения. Используйте минимум два сорта рыбы. Откажитесь от мяса тарани, воблы, плотвы и леща.
  • Овощей в ухе должно быть немного. Морковь и картофель нарезайте крупными кусками. Лук разделите на две части – так он лучше отдает сок.
  • Из пряностей и зелени используйте укроп, петрушку, мускатный орех, фенхель, шафран, анис, имбирь. Если уха имеет специфический запах, добавьте дольку лимона.
  • Рыбу закладывайте в горячий отвар из овощей – это обеспечит более насыщенный вкус. Замороженный полуфабрикат кладите в воду прямо из морозилки.
  • Готовьте рыбный суп на медленном огне. Кастрюлю не накрывайте крышкой. Вовремя снимайте пену шумовкой. Если уха помутнела, осветлите ее яично-белковой оттяжкой.
  • Не перемешивайте бульон. Перед подачей процеживайте через марлю.
  • Не переварите рыбу, иначе она станет жесткой, потеряет вкус. Речные сорта варите 8–20 минут (исходя из размеров кусков). Морскую готовьте 10–15 минут. Крупные северные виды томите в бульоне 30 минут. Если мясо отстает от костей, блюдо готово.

Варить уху дома не трудно. Главное – следить за временем и соблюдать технологию приготовления. Приправы и специи используйте на свое усмотрение. К жирным сортам добавляйте больше пряностей. К речной рыбе специи не обязательны.

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

Основа основ

Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

Что такое простая, двойная и тройная уха?

Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель. Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

Из чего варить?

Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди. Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством. А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

О головешках, водке и крупе

Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

Читать еще:  Соление семги в домашних условиях

А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

Нюансы приготовления

Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

Рецепт простой классической ухи

  1. Рыба – 0.7-0.8 кг.
  2. Вода – 4 — 4.5 л.
  3. Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
  4. Морковь – 2 шт.
  5. Картофель (крупный) – 4 шт.
  6. Лук репчатый – 1 головка.
  7. Пшено – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

Рецепт двойной ухи

Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

Рецепт ухи из лосося

  1. Лосось – 1.5 кг.
  2. Картофель – 4 шт.
  3. Морковь – 2 шт.
  4. Лук репчатый — 1 шт.
  5. Зелень – 1 пучок.
  6. Лавровый лист – 2-3 листа.
  7. Перец-горошек – 4-5 шт.
  8. Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Целебные свойства бульона

Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!

Сколько варить уху

Уху варить 20 минут-1 час 15 минут

Сколько времени варить уху?

Первое что необходимо сделать перед приготовлением ухи это, конечно же, очистить рыбу. Если морепродукт побывал в морозилке, его предварительно надо разморозить. Затем удалите чешую из тушки рыбы. Отрежьте голову, плавники и хвост. Затем выпотрошите рыбу. Теперь есть несколько вариантов приготовления этого блюда.

Способ №1

Возьмите порционные куски рыбы. Положите в кастрюлю залейте холодной водой, чтобы бульон получился более вкусным и наваристым. Посолите, добавьте лавровый лист и черный перец, молотый или горошком. Затем ставьте на огонь, доведите до кипения. Обязательно снимите пенку. Речную рыбу варите 15-20 минут, морскую – 10-15 на маленьком огне под закрытой крышкой. После этого выньте рыбу. В бульон положите нарезанные морковь, лук и свежую зелень. Варите примерно 5 минут. Попробуйте, не нужно ли чего-нибудь добавить. Теперь положите кусочки морепродукта в тарелку и залейте бульоном. В общей сложности уху варите 20-25 минут. Только такой вариант приготовления блюда признают бывалые рыбаки.

Способ №2

Для получения более насыщенного и вкусного бульона можно использовать рыбные головы. Из них удалите жабры. Затем хорошо промойте. Теперь залейте холодной водой. Посолите, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Очистите морковь и лук. Помойте овощи и отправьте их целыми к морепродуктам. Ставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пенку. Варите бульон в течение 1 часа. Потом выньте рыбные головы, отделите от них мясо. Бульон процедите. Почистите, помойте и нарежьте кубиками несколько картофелин. Положите корнеплоды в кипящий бульон. Туда же можно добавить небольшие кусочки сырой рыбы. Варите 15 минут. В конце всыпьте свежую зелень и мясо с голов. Еще в уху добавляют 1-2 столовых ложки пшеничной крупы или пшена. Кашу переберите, промойте и кладите одновременно с картофелем. Морковь и лук выньте и выбросьте. В общей сложности варите уху 1 час 15 минут.

Способ №3

Особую пикантность блюду придаст водка. Начало приготовления остается без изменений. Отварите рыбу. Затем процедите бульон и добавьте овощи. По желанию с картофелем кладите очищенную и промытую крупу. А в самом конце добавьте 50 грамм водки и мелко нарезанный укроп. После этого закройте крышку и дайте блюду настояться 10-15 минут.

В любом из вариантов овощи можно добавлять как в измельченном, так и в целом виде.

Сколько варить уху?

Как варить уху

Продукты на кастрюлю 5 литров
Речная рыба (ерш, елец, окунь, язь, уклейка, красноперка, карась, щука, судак, лосось, сёмга) — 1 килограмм
Куриное яйцо — 1 штука
Лук — 1 большая голова
Морковь — 1 штука
Лимон — половинка
Вода — 3 литра
Соль и перец — по вкусу

Как варить уху
1. Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть брюшко, от чешуи не чистить.
2. В кастрюлю налить 3 литра воды, довести до кипения.
3. Лук и морковь почистить и выложить в кипящую воду.
4. Варить овощи полчаса, затем удалить из отвара.
5. Посолить отвар и выложить рыбу.
6. Варить рыбу на уху на слабом огне без крышки 15-30 минут в зависимости от вида рыбы.
7. Процедить отвар через марлю или сито, и влить в него белок куриного яйца, настоять 10 минут.
8. Крупную рыбу выпотрошить, почистить, хорошо промыть и нарезать, добавить в рыбный бульон и варить в течение получаса под закрытой крышкой.
9. Посолить и поперчить уху, выжать в неё лимонный сок.
10. Плотно закрыть уху крышкой (можно дополнительно укрыть уху одеялом) и оставить на 10 минут.

Фкуснофакты об ухе

— Уха — традиционное блюдо русской кухни. Кстати, раньше ухой называли любой суп — от горохового до грибного. Теперь же уха выведена в подвид супов, поскольку представляет собой насыщенную рыбную похлёбку с небольшим количеством овощей.

— Можно сделать уху из голов рыбы — тогда стоит класть их в полтора раза больше, чем мяса чтобы уха получилась не менее наваристой, чем классическая. Чтобы уха из голов имела приятный вкус без горчинки и аромат, рыбьи головы необходимо тщательно промыть и вырезать жабры.

Читать еще:  Солим икру горбуши

— Для ухи не чистят рыбу от чешуи, которая привносит свой колорит во вкусовые свойства.

— Отбирают рыбу для ухи специально лишь по вкусу: на уху можно отправить весь улов разом, а можно и только, к примеру, сиг. Если уха варится из красной рыбы, тогда, как правило, используют только 1 вид рыбы, чтобы не смешивать разные вкусы.

— Посуда для ухи традиционно должна быть чугунной, эмалированной либо из глины, чтобы не было окисления. Придумали даже специальную посуду для приготовления ухи на костре — ухохлебку.

— Вкус бульона ухи, делающий её столь отличимым от вкуса любого бульона рыбного супа: слегка клейкий, чуть сладковатый и вяжущий. Уха всегда — сытная, наваристая, с плотным бульоном. Именно поэтому в уху добавляют много рыбы и не добавляют много овощей — наслаждаться по рецепту ухи предусмотрено непосредственно бульоном и отварной рыбой.

— Если хочется приготовить уху, по вкусу близкую домашнему супу, можно добавить нарезанную черемшу, резанные помидоры со сливочным маслом, нарезанную кислую антоновку. Для того, чтобы сделать уху более сытной, популярно добавлять в неё пшено, рис или перловку.

— Уха до сих пор — блюдо рыбаков, которые варят себе обед после утра рыбалки на природе. Рыбацкая традиционная уха готовится на костре, годится в неё только живая рыба. В самом конце варки в казан бросают березовый уголек, который нейтрализует запах и привкус тины, характерные для некоторых пород пресноводных рыб, например линя и карася.

— Картофеля в уху кладут немного — на 3-литровую кастрюлю хватит 3-4 штуки. При варке ухи добавляют душистый перец, корень петрушки, лавровый лист. Зелень петрушки, укропа, зеленый лук и чеснок мелко режут и добавляют в самом конце варки. Если уху варят на несколько дней, то зелень добавляют прямо в тарелки, чтобы не уменьшать срок годности ухи.

— Прозрачная «белая уха» получается из окуня, ерша, судака, налима и щуки. Бульон темного цвета дают карась, карп и сазан. Уха из рыбы лососевых пород имеет красный оттенок. Уху можно варить и из морской рыбы, лучше всего из трески, палтуса или морского окуня.

— Белок куриного яйца в уху добавляют, чтобы бульон стал прозрачным. Яичный белок связывает и опускает на дно хлопья белка, образующиеся при варке рыбы. После варки достаточно будет процедить бульон, чтобы он стал прозрачным.

— Калорийность ухи составляет около 70 ккал/100 грамм и зависит от жирности используемой рыбы.

— Уху хранить накрытой крышкой в холодильнике не более 3 дней.

— Стоимость продуктов для варки ухи по нашему рецепту — 230 руб. (в среднем по Москве на июль 2019 г.).

Сколько времени нужно варить уху

Как варить уху

Продукты на кастрюлю 5 литров
Речная рыба (ерш, елец, окунь, язь, уклейка, красноперка, карась, щука, судак, лосось, сёмга) — 1 килограмм
Куриное яйцо — 1 штука
Лук — 1 большая голова
Морковь — 1 штука
Лимон — половинка
Вода — 3 литра
Соль и перец — по вкусу

Как варить уху
1. Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть брюшко, от чешуи не чистить.
2. В кастрюлю налить 3 литра воды, довести до кипения.
3. Лук и морковь почистить и выложить в кипящую воду.
4. Варить овощи полчаса, затем удалить из отвара.
5. Посолить отвар и выложить рыбу.
6. Варить рыбу на уху на слабом огне без крышки 15-30 минут в зависимости от вида рыбы.
7. Процедить отвар через марлю или сито, и влить в него белок куриного яйца, настоять 10 минут.
8. Крупную рыбу выпотрошить, почистить, хорошо промыть и нарезать, добавить в рыбный бульон и варить в течение получаса под закрытой крышкой.
9. Посолить и поперчить уху, выжать в неё лимонный сок.
10. Плотно закрыть уху крышкой (можно дополнительно укрыть уху одеялом) и оставить на 10 минут.

Фкуснофакты об ухе

— Уха — традиционное блюдо русской кухни. Кстати, раньше ухой называли любой суп — от горохового до грибного. Теперь же уха выведена в подвид супов, поскольку представляет собой насыщенную рыбную похлёбку с небольшим количеством овощей.

— Можно сделать уху из голов рыбы — тогда стоит класть их в полтора раза больше, чем мяса чтобы уха получилась не менее наваристой, чем классическая. Чтобы уха из голов имела приятный вкус без горчинки и аромат, рыбьи головы необходимо тщательно промыть и вырезать жабры.

— Для ухи не чистят рыбу от чешуи, которая привносит свой колорит во вкусовые свойства.

— Отбирают рыбу для ухи специально лишь по вкусу: на уху можно отправить весь улов разом, а можно и только, к примеру, сиг. Если уха варится из красной рыбы, тогда, как правило, используют только 1 вид рыбы, чтобы не смешивать разные вкусы.

— Посуда для ухи традиционно должна быть чугунной, эмалированной либо из глины, чтобы не было окисления. Придумали даже специальную посуду для приготовления ухи на костре — ухохлебку.

— Вкус бульона ухи, делающий её столь отличимым от вкуса любого бульона рыбного супа: слегка клейкий, чуть сладковатый и вяжущий. Уха всегда — сытная, наваристая, с плотным бульоном. Именно поэтому в уху добавляют много рыбы и не добавляют много овощей — наслаждаться по рецепту ухи предусмотрено непосредственно бульоном и отварной рыбой.

— Если хочется приготовить уху, по вкусу близкую домашнему супу, можно добавить нарезанную черемшу, резанные помидоры со сливочным маслом, нарезанную кислую антоновку. Для того, чтобы сделать уху более сытной, популярно добавлять в неё пшено, рис или перловку.

— Уха до сих пор — блюдо рыбаков, которые варят себе обед после утра рыбалки на природе. Рыбацкая традиционная уха готовится на костре, годится в неё только живая рыба. В самом конце варки в казан бросают березовый уголек, который нейтрализует запах и привкус тины, характерные для некоторых пород пресноводных рыб, например линя и карася.

— Картофеля в уху кладут немного — на 3-литровую кастрюлю хватит 3-4 штуки. При варке ухи добавляют душистый перец, корень петрушки, лавровый лист. Зелень петрушки, укропа, зеленый лук и чеснок мелко режут и добавляют в самом конце варки. Если уху варят на несколько дней, то зелень добавляют прямо в тарелки, чтобы не уменьшать срок годности ухи.

— Прозрачная «белая уха» получается из окуня, ерша, судака, налима и щуки. Бульон темного цвета дают карась, карп и сазан. Уха из рыбы лососевых пород имеет красный оттенок. Уху можно варить и из морской рыбы, лучше всего из трески, палтуса или морского окуня.

Читать еще:  Рецепты из сига

— Белок куриного яйца в уху добавляют, чтобы бульон стал прозрачным. Яичный белок связывает и опускает на дно хлопья белка, образующиеся при варке рыбы. После варки достаточно будет процедить бульон, чтобы он стал прозрачным.

— Калорийность ухи составляет около 70 ккал/100 грамм и зависит от жирности используемой рыбы.

— Уху хранить накрытой крышкой в холодильнике не более 3 дней.

— Стоимость продуктов для варки ухи по нашему рецепту — 230 руб. (в среднем по Москве на июль 2019 г.).

Вопреки распространенному мнению, способов приготовления ухи не может быть много. А если быть точными, то уху можно приготовить только одним единственным способом, а все остальные вариации относятся уже к обыкновенному рыбному супу.

При этом особого внимания также заслуживает и минимальный набор продуктов, необходимых для ухи: рыба, лук, морковь, зелень и соль. Время приготовления зависит от рыбы. Так обитателей сибирских рек нужно варить немного дольше – 15 – 20 минут, в то время как морская рыба будет готова уже через 10 – 15 минут.

Уху варят в течение 15 – 30 минут.

Сначала варят рыбу до готовности. Затем рыбу аккуратно вынимают из кастрюли и закладывают в бульон порезанный лук и морковь, а также зелень. Варят в течение нескольких минут. После этого в тарелку кладут кусок рыбы и добавляют получившийся бульон.

По мнению бывалых рыбаков это и есть уха. А если добавлять картофель и пшено, то это будет уже рыбный суп.

Маленький нюанс: рыбу обязательно нужно закладывать в холодную воду, чтобы уха получилась более наваристой и вкусной.

Уху варят в течение 15 – 30 минут.

Как видно, зная, сколько варить уху, и имея минимальный набор продуктов, можно приготовить интересное первое блюдо для повседневного обеда. Тем более, что это не отнимет много времени и сил.

Уха – горячее блюдо из свежей рыбы и овощей. Ее готовят по разным рецептам: исконно русским, национальным финским, классическим рыбацким. Каждый раз получается что-то новое, оригинальное. В приготовлении рыбного супа есть свои особенности и нюансы. Как варить уху, чтобы она получилась ароматной и вкусной?

Из судака

Уха из судака считается одной из самых вкусных. Бульон получается наваристым, а сам процесс приготовления не отнимает много времени.

  • судак – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • пучок укропа или петрушки;
  • перец горошком, черный молотый перец и соль.
  1. Подготовьте рыбу: удалите чешую, внутренности, голову, жабры.
  2. Порежьте тушку на куски. Опустите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите уху на медленном огне 30 минут.
  3. Почистите овощи. Луковицу разрежьте пополам, морковь порубите кружочками. Добавьте ингредиенты в уху вместе с лавровым листом. Варите еще 30 минут.
  4. Процедите жидкость. Снимите хвост, плавники, голову. Овощи верните обратно.
  5. Картофель разделите на 4–6 частей и опустите в бульон.
  6. Добавьте перец обоих видов. Варите уху на среднем огне до мягкости картофеля (10–15 минут). В конце посолите, всыпьте измельченную зелень.

Из речной рыбы

Сварить вкусную уху можно из любой речной рыбы. Подойдут ерши, щука или карась.

  • речная рыба – 1,5 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • вода – 1,7 л;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • перец и соль.
  1. Выпотрошите тушки. Чешую, глаза и жабры не выбрасывайте: они придадут ухе нужную консистенцию. У крупной рыбы отделите хвост, хребет, голову.
  2. Все части тушек сложите в казан и залейте водой.
  3. Томите их на слабом огне, пока от мяса не начнут отделяться кости.
  4. Процедите уху. Верните обратно кусочки рыбы.
  5. Добавьте овощи и специи. Варите до готовности.

Из речной рыбы для ухи лучше всего подходят ерш, карась, щука.

Из окуня

Уха из окуня – традиционный рыбный суп, созданный славянскими кулинарами. Блюдо получается особенно ароматным и вкусным.

  • окунь – 1 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 150 г;
  • картофель – 800 г;
  • зелень, лавровый лист, соль и перец.
  1. Голову и хвост залейте водой, варите 30 минут. Затем извлеките их из кастрюли, а полученный отвар процедите.
  2. Тушки окуня нарежьте на куски. Пассируйте лук. Измельчите на крупной терке морковь и также обжарьте.
  3. Нарежьте кубиками очищенную картошку. Отправьте ее в кастрюлю с закипевшим бульоном. Посолите, поперчите.
  4. После повторного закипания ухи добавьте окуня, варите 10 минут. В конце бросьте лавровый лист.

Из семги

Уха из семги получается вкусной и прозрачной. Возьмите на вооружение следующий рецепт финской кухни.

  • семга – 1 кг;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • лавровый лист, зелень, черный перец и соль.
  1. Подготовьте овощи и рыбу. Почистите их, помойте, нарежьте кусочками.
  2. Вскипятите в кастрюле воду. Добавьте овощи, специи. Проварите все 7 минут.
  3. Отправьте в уху рыбу.
  4. Уменьшите пламя до минимума, томите все 20 минут.
  5. В конце бросьте лавровый лист. Накройте емкость крышкой, настаивайте 10 минут.
  6. Подавайте уху со свежей зеленью.

Полезные советы

Чтобы правильно приготовить уху в домашних условиях, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  • Вкусная уха получается из судака, окуня, семги, сазана, карпа, щуки и карася. Их мясо нежное и сладкое. Из морских видов подойдут палтус, треска, нототения. Используйте минимум два сорта рыбы. Откажитесь от мяса тарани, воблы, плотвы и леща.
  • Овощей в ухе должно быть немного. Морковь и картофель нарезайте крупными кусками. Лук разделите на две части – так он лучше отдает сок.
  • Из пряностей и зелени используйте укроп, петрушку, мускатный орех, фенхель, шафран, анис, имбирь. Если уха имеет специфический запах, добавьте дольку лимона.
  • Рыбу закладывайте в горячий отвар из овощей – это обеспечит более насыщенный вкус. Замороженный полуфабрикат кладите в воду прямо из морозилки.
  • Готовьте рыбный суп на медленном огне. Кастрюлю не накрывайте крышкой. Вовремя снимайте пену шумовкой. Если уха помутнела, осветлите ее яично-белковой оттяжкой.
  • Не перемешивайте бульон. Перед подачей процеживайте через марлю.
  • Не переварите рыбу, иначе она станет жесткой, потеряет вкус. Речные сорта варите 8–20 минут (исходя из размеров кусков). Морскую готовьте 10–15 минут. Крупные северные виды томите в бульоне 30 минут. Если мясо отстает от костей, блюдо готово.

Варить уху дома не трудно. Главное – следить за временем и соблюдать технологию приготовления. Приправы и специи используйте на свое усмотрение. К жирным сортам добавляйте больше пряностей. К речной рыбе специи не обязательны.

Источники:

http://ymadam.net/retsepty/skolko-varit/varit-uhu.php
http://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/pervoe/ukha.html
http://cafe-poisk.ru/skolko-varit-uxu.html
http://www.timeboil.ru/sup/fish-soup/
http://face-super.ru/info/skolko-vremeni-nuzhno-varit-uhu/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector